Empanada起源於西班牙的加利西亞區（Galicia），當地人會用手邊現有的食材來當餡料，所以有可能是海鮮，有可能是肉，也有可能是蔬菜，將處理好的餡料用類似麵包的餅皮包一包，然後再放入烤爐烤，就成了一個方便攜帶且又能飽腹的口糧，因此幾百年前，當窮苦的加利西亞人為了討生活而出海前往新大陸時，也就把這道料理給帶到了中南美洲去，所以現在許多中南美洲國家也能看到它的身影。西班牙餡餅有大小之分，小的餡餅叫Empanadilla，長得有點像放大版的餃子，多半是用酥皮來做，且以油炸居多，當然，現代人講究少油，所以不少人也改用烤箱來處理，現在在西班牙隨處都可看到Empanada的蹤影，就連超市也能買得到，這次牛太太要教大家的餅皮是屬於酥脆型，跟一般市面上偏紮實口感的不太一樣，至於內餡則是牛太太自己的即興之作，大家可以創作屬於自己的西班牙餡餅，唯一的小建議就是，餡料的水份不能太多，不然就會壞了餅皮的口感喔！
材料：
餅皮部分：
- Harina 麵粉500克
- Aceite de Oliva 橄欖油130克
- Leche 牛奶160克
- Huevo 蛋1顆
- Sal 鹽1小匙
餡料部分：
- Cebolla 洋蔥1顆
- Apio 西洋芹菜1根
- Zanahoria 紅蘿蔔1根
- Salsa de Tomate 番茄醬汁（你可以使用油炸番茄糊、番茄義大利麵醬或是新鮮番茄泥也行）
- Carne picada de cerdo 豬絞肉500克
- Huevos Cocidos 水煮蛋2顆
- Aceite de Oliva 橄欖油適量
- Sal 鹽適量
作法：
- 取ㄧ大盆，將餅皮部份的材料倒入大盆中， 混合均勻並揉成麵團，然後用保鮮膜包起來放至冰箱冷藏15至20分鐘。
- 將蔬菜類切成小丁；水煮蛋蛋白及蛋黃分開，將蛋白切小丁備用。
- 取一平底鍋，倒入適量橄欖油，放入蔬菜類下去炒，將蔬菜炒軟、炒香，然後加入豬絞肉，待豬肉炒香且顏色變白後，倒入番茄醬汁，翻炒到餡料的水份收乾即可。
- 將水煮蛋的蛋白和蛋黃與步驟3的餡料一起混合均勻備用。
- 烤箱預熱至180度。
- 把麵團分成兩半，用桿麵棍將麵團桿成兩張大小、厚度一樣的餅皮，你可以自己決定是要圓形、方形或是不規則形（？），牛太太喜歡薄皮一點的餡餅，烤起來會比較酥脆。
- 將烤盤抹上些許的油防止沾粘，或是你也可以直接鋪上烤盤紙，將一張餅皮挪到烤盤上並放上餡料，別把餡料蓋滿整張餅皮，要記得留約2-3公分左右的邊，待餡料鋪好後蓋上另外一張餅皮，拿一隻叉子，將兩張餅皮的結合處（也就是剛剛留的邊）用叉子的前端壓一壓、壓緊，如果有多餘的邊則切掉，切掉的麵皮可以拿來裝飾，最後將餡餅放入烤箱烤30分鐘即可，Que Approveche！
小撇步：
- 切記餡餅的餡料不能出水！所以確保你在炒餡料時有把水份炒乾。
- 餡餅的壓邊方式有很多種，但用文字很難敘述，你可以像包水餃一樣用手捏出皺摺，或是直接請教谷歌大神，它一定會給你許多影音教學影片的。
鬥牛太太的實驗廚房 